2月8日正式實施的新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）在多個方面進行了修訂。新版標準發布后，國家衛生健康委員會和市場監管總局為食品生產企業預留了一年的過渡期。部分食品生產企業已在新版標準發布后逐步調整配方，按照新標準組織生產經營活動。

相較于2014版標準，新版標準在多個方面進行了修訂。記者發現，新版標準對食品添加劑的定義進行了更新。

    在食品添加劑品種和使用規定方面，新版標準基于最新的安全性和工藝必要性評估結果，進行了全面梳理和修訂。部分存在安全隱患或工藝上不必要的食品添加劑品種，如落葵紅、密蒙黃、酸棗色等，以及特定食品中的防腐劑等，均被刪除或限制使用。

    此外，在食品用香料、香精方面，新版標準一是對使用原則進行了修訂，比如，為避免食品用香料濫用，進一步明確了具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料的使用要求；二是修改完善了部分食品用香料品種，例如刪除了枯茗油等6個香料品種，對柚苷（柚皮甙提取物）等香料的中英文名稱、FEMA編號等信息進行了必要的修改和補充，以便更好地規范市場。

在食品添加劑的使用要求方面，新版標準同樣進行了多項調整。比如，增加了阿斯巴甜等甜味劑在相同食品類別中共同使用時的總量要求，完善了飲料類別中液體飲料與固體飲料食品添加劑使用的對應關系等。這些調整旨在進一步規范食品添加劑的使用，確保食品的安全性和健康性。

新版標準中關于脫氫乙酸及其鈉鹽的修訂曾引發廣泛討論。根據新版標準，脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍縮小，不再用于淀粉制品、面包等7類食品，且在腌漬蔬菜中的最大使用量也降低了，由1克/千克調整為0.3克/千克。

    對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅表示，隨著科學的發展和研究的深入，研究者會發現食品添加劑更合理的使用方式。一方面，使用其他更安全的添加劑可能得到同樣的效果；另一方面，近年來的動物實驗研究發現，長期大量食用脫氫乙酸鈉可能造成肝腎細胞狀態的變化，故而新版標準縮小了它的使用范圍。這是科學進步帶給我們的保護。

目前多個國家仍然沒有完全禁用脫氫乙酸鈉，只是限制了其使用范圍和用量。“脫氫乙酸鈉本身在毒理學上并不屬于高毒物質。在動物實驗中發現的有害作用是長期大量食用后的結果，而此前在食品中的許可使用量僅為動物實驗發現有害量的不到十分之一。因此，消費者以前吃過添加脫氫乙酸鈉的食物，也無需擔心。”范志紅說。

新版標準發布后，國家衛生健康委員會和市場監管總局為食品生產企業預留了一年的過渡期。在此期間，各地市場監管部門多次提醒食品生產企業提前做好準備，嚴格按照新版標準使用食品添加劑。

    新版標準正式實施，對食品企業有何影響？科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，過渡期足夠企業學習和消化標準的變化，因此正式實施后對企業的實際影響有限。

記者調查時也發現，部分食品生產企業已在新版標準發布后逐步調整配方，按照新版標準組織生產經營活動。以脫氫乙酸鈉為例，有面包生產企業的工作人員表示，目前企業的所有產品嚴格按照新版標準執行，都沒有添加脫氫乙酸鈉。也有相關食品生產企業的工作人員介紹，2025年2月8日前生產的添加脫氫乙酸鈉的產品，如果還在保質期內，按相關規定仍可正常銷售，但新版標準正式實施后生產的相關產品，都不會添加脫氫乙酸鈉。