有些人吃完�v鲜就瘙痒�Q��v���红疙瘩�Q�严重的�q�可能出现头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泅R��心跌���速、胸闗���血压下降等。还可能引发荨麻疏V��出现咽喉烧灼感�Q�某些�?zh��n)�者还可能引发哮喘。这些过敏反应，很可能是��q����Z��耐受引�v的，���鲜中含有一定量的组胺，�l�胺一旦被��Z��吸收�q�进入免疫系�l�，��׃��引�v�q�敏�Q�大多数人的酶会分解体内的组胺，因此不会发生�q�敏�Q�但是有研究发现�Q�有大约1%的�h会组��Z��耐受�Q�非常容易对某些食物�q�敏�Q�其中大多数(80%)是中�q�妇奟�?br/>

    �l�胺是一�U�活性胺化合物，它是一�U�参与免疫系�l�，消化�pȝ��和中枢神�l�系�l�的化学物质�Q�作��Z���U�神�l�递质�Q�它把信号从�w�体传递到大脑�Q�它�q�是胃酸的一�U�成分，帮助你分解胃里的食物。作����n体内的一�U�化学传导物质，可以影响许多�l�胞(y��u)的反应，包括�q�敏�Q�发炎反应，胃酸分泌�{�，也可以媄响脑部神�l�传��|��会造成��Z��想睡觉等效果。组��Z��使你的血���膨胀�Q�白�l�胞(y��u)���p��快速发玎ͼ��q�解��x��染部位，�q�是��Z��自然免疫反应的一部分�Q�特定的酶会分解�l�胺�Q�以防其在体内过量堆�U�。中枢神�l�系�l�中的组��Z��要通过�l�胺-N-甲基转移�Ӟ��HMT�Q�分解，而消化道中的�l�胺主要通过二胺氧化�Ӟ��DAO�Q�分解，DAO是分解摄入组胺的主要酶。DAO能分解组胺，但是当它不能正常发挥作用�Ӟ���l�胺��׃��开始堆�U�，��׃��产生我们所说的�l�胺不耐受�Q�进而导致各�U�各��L��症状�?/p>

    所以，吃�v鲜过敏的人，一般就是缺���这�U�酶�Q�或者酶的活性很低，�l�胺无法分解�Q�就会出��C��些组��Z��毒（不耐受�Q�的现象。还有另外一个名词，叫做鲭鱼中毒�Q�就是因�����些鱼�cȝ��胺含量高�Q�这些鱼�c�L��后，一些细菌的侵入会��生更大量的组胺。含有组氨酸高的鱼类�Q�有鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱹{��鲣鱼等�?/p>

    在食用�v鲜后产生�l�胺不耐受会有腚w���l�痛�Q�疲劻I��恶心/呕吐�Q�焦虑，脸色发红�Q���E塞呼吸困难，头痛或偏头痛�Q���E炎，�l�膜炎，胃酸反流�Q�打喷嚏�Q�睡眠差�Q�高血压，心蟩�q�快消化�pȝ��紊�ؕ�Q�压炎症�Q�荨�ȝ���{�症状。此外组�l�胺�l�合到血�����^滑肌上的接受器导致血���扩张因而��生局部水肿，�l�织��Z��使肺的气�����^滑肌收羃引�v呼吸道狭�H�进而呼吸困难，肠道�q�x��肌收�~�降低血压以及增加心跳等多项生理反应。组��Z��提高体内的雌�Ȁ素水�q�I��而雌�Ȁ素确实会�I�过血脑屏障，�Ҏ(gu��)���l���生巨大媄响，有时是积极的�Q�有时甚��x��消极的（雌激素和情��A之间的关�p�非常复杂）�Q�组胺对心理的媄响，也非常值得��x���?/p>

    一旦�v鲜不新鲜或保存不当，�l��}酸就会在�l�菌的作用下转化成组胺，��D��一些�h出现�q�敏。如果��生的�l�胺�q�高�Q�还会引��L����Z��毒。那么，在鱼�cȝ��保存环节�Q�如何避免组��Z��毒以及减轻过敏反应呢�Q�除了要购买新鲜�����品外�Q�贮存时冰鲜鱼类�q�要�?℃以下，冯���鱼类要在-18℃以下，以及保持储存环境�q�净卫生防止�l�菌滋生。由此可见鱼�cȝ�����鲜的保存条件是非常苛刻的，�E�有不慎��׃��对�h�c�d��康��生威胁，而且一旦食物中产生�l�胺�Q�是无法去除的，��M��烚w��方式�Q�冷��L��巧都是无效的�?/p>

    ���鲜�q�敏问题在生�z�M��屡见不鲜�Q�值得��Z��引�v重视�Q�而组��Z��毒是光���要原因之一。从我国�q�去20�q�的食源性疾病监���数据来看，鱼类特别是鲐鱼引��L���l�胺中毒最多，引�v�l�胺中毒的食品检���含量最低�ؓ120 mg�Q�毫克）/kg�Q�千克）�Q�最高�ؓ3820 mg/kg。一般来��_��如果鱼储存不当、鱼不新鲜时�Q�尤其是捕获后的存储期如果存储方法不当，�l�菌�z�d��频繁�Q�则更容易��生较多的�l�胺。而当�l�胺�U�蓄��C��定量�Ӟ�����可能����Z��毒。组��Z��毒在全世界都有发生，而且多发生在夏秋季，主要也是因�ؓ温度高，�l�菌的活动更猛烈。因此如何预防组��Z��毒呢�Q�重点还是不要吃不新鲜、腐败变质的鱼类�{�水产品�Q�它们可能含有更多的�l�胺。买回家的鱼虄���水��品要���快吃完�Q�如果不能及时吃完要攑֜�冷冻室保存。如感觉有异味等�Q�最好不宜食用�?/p>